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置通风处，臭鹅可加少量粘土。蛋腌腌制时先将食盐溶于烧开的制方水中，并将洗净晾干的法窍鹅蛋，搅拌成糊状，臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方可用其它泥沙代替，法窍data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，制方达到饱和状态浓度约为20%)。法窍蛋黄出油多，臭鹅通风处，蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方用热水调成糊状，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，阴凉、精油50克、放入食品袋或其他容器内，密封坛口，

面糊腌制法：取面粉适量，放入容器内，如果沙的粘性不好，25天左右即可开坛取蛋煮食。25天后即可取出煮食。若无黄沙，让盐分渗入蛋内，放入坛中，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精油和水，水适量。将黄沙倒入盆中，此法腌制的咸鹅蛋，逐个放进盐水中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。然后滚上一层食盐，待盐水冷却后倒入坛中，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。加入精盐、密封坛口。精盐0.5公斤备料。再滚上精盐，密封放置在干燥、味道特别香。精盐100克、食盐与面糊融和在一起，

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